▲汐止社大【發現職人 品味人生百味】課程由鄭維棕校長(前排左一)和課程的規劃設計與引導人簡郁峰老師(前排右一)帶領走訪冠廚集團，聆聽創辦人陳宏賓總經理(前排右二)分享他的創業與人生不斷發現與創新的啟示錄(圖/發現職人攝影團隊提供)

文〡陳慧瑩
(汐止社大發現職人 品味人生百味課程學員/文字工作者)

五年前，在台灣舉辦的一場廚師競技國際賽中，一名來自高雄圓山飯店的資深主廚代表公司參賽，台下的評審之一是他一手帶過的學徒、如今已是冠廚集團創辦人兼總經理的「陳總」陳宏賓。

陳宏賓望著台上的啟蒙恩師，對熟悉的刀聲與菜色，充滿感激，但也因為自己秉持「時代在哪裏，我就在哪裏」的信念，迎戰改變，在四十年的跌撞中，搭上餐飲革命浪潮，從一介學徒，「醬」心獨具，開發超過6千多種調理醬與湯，跨足餐飲和AI領域，成為海內外超過三千五百家飯店、品牌餐廳創造專屬味道背後，「非他不可」的隱形「冠」軍，換來意想不到的餐飲人生。師徒的不期而遇讓他五味雜陳。

16歲高雄圓山飯店當學徒  與廚廚前輩學習廚房運作和專注

雲林子弟，16歲那年，陳宏賓因為拒絕教科書開，毅然離農業大縣的故鄉雲林，前往高雄圓山飯店當學徒，在那個土法煉鋼的「食」代，一早起來燒柴火、切洋蔥切到沒眼淚可流、砍豬腳砍到快斷臂…「我做半年就想落跑」。幸而在國際級的飯店遇到頂尖可學習的廚藝前輩，體驗到標準廚房運作模式，從此他發現自己對這一行回不去了。

餐飲名店「安蘭居」15年的養成  啟發要創業服務更多人

陳宏賓曾在台中知名餐飲集團「安蘭居」(巨大執行長夫人吳春蘭為董事長)擔任行政總廚，前後十五年，從食材料理到擺設布置，都由陳宏賓一手包辦，曾赴日進修，開啟國際視野，果然，27歲就升任集團副總，還榮獲亞洲十大績優餐飲人。他心想：「當一名廚師，只能服務一家餐廳的客人，我要創業，服務更多人。」

921的巨變 資產一夕歸零負債 罹癌回到故鄉發現雲林的好

隨著收入漸增，他開餐廳、投資房地產，也曾任台中知名的亞哥花園總經理，沒想到921大地震讓資產一夕歸零且負債，此時更發現自己罹患甲狀腺癌，連同剛領到的保險金也進了財務黑洞。

此時，他黯然回到雲林，「我從未認真看過自己的家，發現務農的父母真是辛苦，還有村落間期待被發現的農作物們，我反問自己可以做什麼？」

研發醬料 成為餐廳味道的推手 行銷全球 海外飄香
成為開店醫療龍輔導

望著如一幅巨大調色盤的農場，陳總靈機一動，何不將它們濃縮成調理醬，以完美比例在醬汁世界各就各「味」、華麗轉身，成為餐桌上的尤物。

同時，他也以自己料理、行銷管理的經驗，為餐廳經營不善，或想當老闆的築萝者「健檢」，成了業界眼中的「餐廳教練」。

在不被中部五大主廚看好下，開始調理醬的全球飛行，把台灣農產品輸出海內外，興辦廚藝教室和協助展店。

20多年來，研發超過6千種常溫調理醬，只要想出來的料理都能「醬」給你，還能創造客戸想要的專屬的味道。所以成為國內上市櫃、米其林、飯店、連鎖品牌餐廳打天下背後，看不見的隱形冠軍。事業版圖也擴及歐美、中國及東南亞，讓「在地食材華麗轉身」的新「食」代也在當地生根。

▲陳宏賓「醬」心獨具，一路領軍開發超過6千多種調理醬與湯，成為海內外超過三千五百家飯店、品牌餐廳創造專屬味道背後，「非他不可」的隱形「冠」軍(圖/發現職人攝影團隊提供)

▲冠廚自2001年生產的第一包醬料 (圖/發現職人攝影團隊提供)

投入餐飲業40年，陳宏賓說，這一行的成功除了用餐氛圍、服務、餐具之外，就是那張無敵的菜單，而決勝關鍵就是：味道。他觀察到，客人在用餐15秒內，就會評估是否再度光臨，這是餐飲業守住城池關鍵的15秒。

▲冠廚在國內外展會，秉持用好味道留住客人的心 (圖/發現職人攝影團隊提供)

AI智能趨勢 餐飲界的應變 調味還是重中之重

隨著AI科技來臨，陳宏賓也注意到智能廚具的趨勢，如炒菜機器人、自動煎蛋機…如此，可以讓餐飲人專注於廚藝創作。

最後，他說，料理必須平易近人，現代人不是煮不出來，而是不知如何調味…

一席話打中我的要害。從拿筆到成為拿菜刀的家庭煮婦，對「菜刀」始终「嚥不下去」，也許，陳總的「希望料理包」，可以讓我對鍋鏟微笑。

他是冠廚集團創辦人陳宏賓總經理，一位從「醬」出發，堅持「好味道」，致力為跨足餐飲界的創業者「一條龍開店教練」，從台灣走向世界，始終熱情的「食」力派創業家。

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▲汐止社大【發現職人 品味人生百味】走訪冠廚集團，聆聽創辦人陳宏賓總經理(前排右二)分享他的創業與人生不斷發現與創新的啟示錄(圖/發現職人攝影團隊提供)